2020年，廣東專版考試大綱陸續(xù)出臺。以下是樂貞老師為考生編輯的廣東寒山師范學(xué)院專版烹飪技能考試大綱。2020年準(zhǔn)備報(bào)考這個學(xué)院的考生可以先看看。

考試的性質(zhì)和目的

大學(xué)生入學(xué)考試是大學(xué)畢業(yè)生參加的選拔性考試。專升本根據(jù)自己的分?jǐn)?shù)和確定的招生計(jì)劃選擇最佳人選。因此，本科生入學(xué)考試應(yīng)具有較高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當(dāng)?shù)碾y度。《烹飪技巧》這門課要求考生達(dá)到進(jìn)入烹飪本科階段的烹飪技巧要求。

ⅱ考試內(nèi)容

一、考試內(nèi)容和要求

烹飪技能測試是為了指定菜肴的制作?？忌仨氃谝?guī)定的時間內(nèi)完成指定菜肴的制作。要求考生全面了解中國烹飪和中國糕點(diǎn)制作，掌握常見菜肴的制作。

二、考試形式

考生應(yīng)根據(jù)專業(yè)特長選擇中式烹飪方向和中式糕點(diǎn)方向之一，在規(guī)定時間內(nèi)完成考試?，F(xiàn)場操作占20分，定點(diǎn)食品生產(chǎn)占80分，總分100分?？忌鶕?jù)試題要求和試題規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)際操作，以檢驗(yàn)考生掌握基本功和解決實(shí)際問題的能力。

三、定點(diǎn)食品生產(chǎn)

考察考生對中式烹飪和中式糕點(diǎn)相關(guān)烹飪技巧的靈活運(yùn)用。指定食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)從口感和質(zhì)地、工藝和溫度、形狀和顏色、創(chuàng)意和實(shí)用性等方面進(jìn)行判斷。

中國烹飪測試

1.現(xiàn)場提供的設(shè)備和用具:砧板、爐子、煎鍋、油盆、勺子、抹刀、柵欄、竹掃把、抹布、蒸籠、剪刀、碗、碼兜、刀具、調(diào)料盒、火槍等。

2.原材料:根據(jù)實(shí)際試題現(xiàn)場提供。

(2)中式糕點(diǎn)測試

1.現(xiàn)場提供的設(shè)備和器具:案板、蒸籠、煎鍋、油盆、勺子、抹刀、手布、容器、水桶、刀具、搟面杖、刮刀、切菜板、烤箱、蒸籠、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、電子秤、槍等。

2.原材料:根據(jù)實(shí)際試題現(xiàn)場提供。

四.書目

1.黃明超。2013.粵菜課程。廣州:廣東經(jīng)濟(jì)出版社

2.康等2013、廣東點(diǎn)心制作工藝。廣州:暨南大學(xué)出版社

3.周小燕。烹飪技術(shù)(M)。北京:中國紡織出版社，2008

4.黃武英。潮菜培訓(xùn)班(M)。廣州:暨南大學(xué)出版社，2017

2020年廣東專版考試時間已經(jīng)確定。準(zhǔn)備參加考試的考生必須在考試前做好準(zhǔn)備?？忌脖仨氃诳记罢J(rèn)真核對樂貞老師和李老師安排的內(nèi)容。

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