2020年湖南專升本報(bào)名時(shí)間為5月1日-10日。對(duì)于準(zhǔn)備參加考試的考生來說，要想在考試中取得優(yōu)異的成績(jī)，首先要了解湖南專升本的考試大綱。下面樂貞老師整理了湖南文理學(xué)院2020年食品微生物學(xué)考試大綱，希望對(duì)考生有所幫助。

2020年湖南文理學(xué)院食品微生物學(xué)專業(yè)課程考試大綱

一、考試題型

考題主要有:名詞解釋、選擇題、空題、真假題、簡(jiǎn)答題、隨筆題等。

二、考試內(nèi)容

靠前章情緒理論

1.微生物的基本概念和微生物的主要類群。

2.微生物的生物分類學(xué)、分類、鑒定和命名的基本任務(wù)。

3.微生物的特性。

4.微生物與人類的關(guān)系。

5.微生物學(xué)發(fā)展史。

第二章原核微生物

1.細(xì)菌的基本形態(tài)和大小。

2.細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu):一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。

(1)一般結(jié)構(gòu):革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的差異，包括細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和假核。

(2)特殊結(jié)構(gòu):孢子、蒴果、鞭毛、菌毛。

3.細(xì)菌的繁殖方式。

4.菌落培養(yǎng)特點(diǎn):菌落和苔蘚。

5.放線菌:放線菌與生活生產(chǎn)的關(guān)系，放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征和繁殖方式，放線菌的典型代表。

6.藍(lán)細(xì)菌和古細(xì)菌的基本概念和特征。

7.食物中常見的原核微生物。

第三章真核微生物

1.原核生物和真核生物的主要區(qū)別。

2.酵母的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常見的酵母。

3.食物中有毒細(xì)菌的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式、常見霉菌。

4.概念、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、傳播方式等。

第四章非細(xì)胞微生物

1.病毒的基本概念、特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成。

2.噬菌體的基本概念和結(jié)構(gòu)；

3.溫和噬菌體和劇毒噬菌體；

4.噬菌體一步生長(zhǎng)曲線。

5.類病毒、朊病毒和類病毒的基本概念。

第五章微生物營(yíng)養(yǎng)

1.微生物細(xì)胞的化學(xué)成分、微生物的六種營(yíng)養(yǎng)元素及其各自的功能。

2.微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式:簡(jiǎn)單擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和群體易位。

3.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型:光能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)、光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。

4.微生物培養(yǎng)基:制備培養(yǎng)基的原理、培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用。

第六章微生物的生長(zhǎng)和控制

1.獲得微生物純培養(yǎng)物的方法。

2.微生物生長(zhǎng)和繁殖的概念；微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法。

3.微生物種群增長(zhǎng)規(guī)律:重點(diǎn)是單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線(延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰退期)。

4.微生物連續(xù)同步培養(yǎng)的概念和特點(diǎn)。

5.影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素:溫度、酸堿度、水分活度和氧氣。

6.抑菌(防腐)、殺菌、消毒等基本概念。

7.控制微生物的物理方法:干熱滅菌、濕熱滅菌、低溫抑菌、干燥、過濾滅菌、輻射滅菌等。

8.控制微生物的化學(xué)方法:酸和堿、重金屬及其化合物、有機(jī)化合物(酚類、醇類、醛類)、鹵素及其化合物等因素。

9.常見抗生素和磺胺類藥物的作用機(jī)制。

第七章微生物的代謝

1.發(fā)酵與呼吸、有氧呼吸和無氧呼吸的概念和區(qū)別。

2.微生物糖代謝途徑，包括糖酵解途徑和戊糖磷酸途徑。

3.微生物發(fā)酵的種類，重點(diǎn)是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵，結(jié)合在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

4.ATP產(chǎn)生模式:底物水平磷酸化、電子轉(zhuǎn)移磷酸化、光合磷酸化。

5.微生物分解代謝:纖維素、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)和氨基酸。

6.微生物合成代謝:重點(diǎn)是細(xì)菌肽聚糖的合成。

7.微生物初級(jí)代謝和次級(jí)代謝的區(qū)別。

8.微生物次生代謝物的類型。

9.微生物的代謝調(diào)控模式及發(fā)酵過程中的代謝調(diào)控。

第八章微生物遺傳變異和菌種選育

1.證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn):肺炎球菌轉(zhuǎn)化試驗(yàn)、煙草花葉病毒拆卸重組試驗(yàn)、噬菌體感染試驗(yàn)。

2.基因突變的概念和類型。

3.微生物誘變育種的途徑和基本過程。

4.微生物基因重組的途徑:細(xì)菌的轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化和接合；真菌的有性生殖和準(zhǔn)有性生殖。

5.基因工程的基本過程。

6.微生物菌種的保存、降解、復(fù)壯等基本概念。

7.常用的微生物菌種保存方法。

第九章微生物生態(tài)學(xué)

1.土壤、水、空氣體中的微生物、極端環(huán)境中的微生物、不可培養(yǎng)的微生物等。

2.正常菌群的概念和功能。

3.微生物與生物環(huán)境的關(guān)系:共生、共生、競(jìng)爭(zhēng)、拮抗、寄生、捕食等。

4.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán):微生物在C、N、s等元素循環(huán)中的作用。

5.微生物與環(huán)境保護(hù):微生物與環(huán)境修復(fù)、微生物與污水處理、微生物與環(huán)境監(jiān)測(cè)等。

第十章感染和免疫

1.傳染病和傳染病的基本概念，傳染病的基本特征。

2.致病微生物致病性的影響因素。

3.免疫的基本概念和功能。

4.人體免疫系統(tǒng):免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子。

5.免疫的基本類型:特異性免疫和非特異性免疫、細(xì)胞免疫和體液免疫。

5.抗原的基本概念、特征和類型。

6.抗體的概念、類型和結(jié)構(gòu)。

7.抗原抗體結(jié)合反應(yīng)的基本規(guī)則。

8.免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。

第十一章微生物與食品生產(chǎn)

1.細(xì)菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用:醋、發(fā)酵乳制品、氨基酸發(fā)酵等。

2.真菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用:酵母(面包發(fā)酵、酒精飲料、啤酒、葡萄灑、酵母單細(xì)胞蛋白等)。);模具(醬油生產(chǎn)、檸檬酸生產(chǎn)等。).

3.微生物酶制劑在生產(chǎn)中的應(yīng)用:產(chǎn)酶微生物、微生物酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)及酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

第十二章食品的微生物污染及其主要變質(zhì)微生物

1.微生物來源和污染食物的方式。

2.細(xì)菌數(shù)量的含義及其食品衛(wèi)生意義，大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生意義。

3.食品中微生物的消長(zhǎng)規(guī)律和特點(diǎn)，食品中常見的細(xì)菌種類和主要生物學(xué)特性，霉菌及其毒素對(duì)食品的污染。

4.食品中主要致病菌的特性。

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

1.簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色、孢子染色、莢膜染色的基本原理和操作步驟。

2.微生物分離純化的原理和操作步驟。

3.微生物大小測(cè)定的基本原理。

4.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物的基本原理。

5.平板計(jì)數(shù)法的基本原理和操作步驟。

第三，參考書

樊明濤，趙春燕，雷曉玲，《食品微生物學(xué)》(第二版)主編，鄭州大學(xué)出版社，2017年12月

2020年湖南高考考試時(shí)間還沒到，考生一定要注意報(bào)名，不然會(huì)影響后面的考試。每個(gè)省的考試時(shí)間都已經(jīng)公布了，考生一定要關(guān)注這個(gè)省的考試時(shí)間，在考試到來之前在網(wǎng)上找到更多關(guān)于湖南高考的信息，幫助考生順利通過考試。

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