2022年湖南文理學院專升本《食品微生物學》科目考試大綱現(xiàn)已發(fā)布!湖南文理學院專升本《食品微生物學》科目考試大綱主要分為:一、考試題型;二、考試內(nèi)容;三、參考用書。由專升本網(wǎng)整理,現(xiàn)匯總?cè)缦拢?/p>
《食品微生物學》專升本考試大綱
一、考試題型
考試題型主要包括:名詞解釋、選擇題、填空題、判斷題、簡答題、論述題等。
二、考試內(nèi)容
第1章緒論
1.微生物的基本概念及微生物所包括的主要類群。
2.生物分類學的基本任務,微生物分類、鑒定和命名。
3.微生物的特點。
4.微生物與人類的關(guān)系。
5.微生物學的發(fā)展歷史。
第2章原核微生物
1.細菌的基本形態(tài)和大小。
2.細菌的細胞結(jié)構(gòu):一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。
(1)一般結(jié)構(gòu):革蘭氏陰性菌和陽性菌細胞壁的結(jié)構(gòu)和化學組成的區(qū)別,細胞膜,細胞質(zhì),擬核。
(2)特殊結(jié)構(gòu):芽孢、莢膜、鞭毛、菌毛。
3.細菌的繁殖方式。
4.細菌的群體培養(yǎng)特征:菌落與菌苔。
5.放線菌:放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系,放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及菌落特征、繁殖方式,放線菌的典型代表。
6.藍細菌和古細菌的基本概念和特點。
7.食品中常見的原核微生物。
第3章真核微生物
1.原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。
2.酵母菌的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式,以及食品中常見的酵母菌。
3.毒菌的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式,以及食品中常見的霉菌。
4.傘菌的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式等。
第4章非細胞微生物
1.病毒的基本概念、特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學組成。
2.噬菌體的基本概念和基本結(jié)構(gòu);
3.溫和噬菌體和烈性噬菌體;
4.噬菌體的一步生長曲線。
5.亞病毒因子:擬病毒、朊病毒、類病毒等的基本概念。
第5章微生物的營養(yǎng)
1.微生物細胞的化學組成,微生物六大營養(yǎng)要素及各自功能。
2.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式:簡單擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉(zhuǎn)位。
3.微生物的營養(yǎng)類型:光能無機營養(yǎng)型、光能有機營養(yǎng)型、化能無機營養(yǎng)型、化能有機營養(yǎng)型。
4.微生物的培養(yǎng)基:配制培養(yǎng)基的原則,培養(yǎng)基的類型及其應用。
第6章微生物的生長與控制
1.微生物純培養(yǎng)的獲取方式。
2.微生物生長及繁殖的概念;微生物生長的測定方法。
3.微生物的群體生長規(guī)律:重點是單細胞微生物的生長曲線(延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期)。
4.微生物連續(xù)培養(yǎng)與同步培養(yǎng)的概念及特點。
5.影響微生物生長的環(huán)境因素:溫度、pH、水分活度、氧。
6.抑菌(防腐)、滅菌、消毒等基本概念。
7.控制微生物的物理方法:干熱滅菌法、濕熱滅菌法、低溫抑菌、干燥、過濾除菌、輻射滅菌等。
8.控制微生物的化學方法:酸和堿、重金屬及其化合物、有機化合物(酚、醇、醛)、鹵素及其化合物、其它因素。
9.常見抗生素和磺胺類藥物的作用機理。
第7章微生物的代謝
1.發(fā)酵和呼吸,有氧呼吸和無氧呼吸的概念及區(qū)別。
2.微生物糖代謝的途徑,包括糖酵解途徑、磷酸戊糖途徑等。
3.微生物發(fā)酵的類型,重點是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,結(jié)合食品生產(chǎn)中的應用。
4.ATP的產(chǎn)生方式:底物水平磷酸化、電子傳遞磷酸化、光合磷酸化。
5.微生物的分解代謝:纖維素的分解、淀粉的分解、果膠質(zhì)的分解、蛋白質(zhì)和氨基酸的分解等。
6.微生物的合成代謝:重點是細菌肽聚糖的合成。
7.微生物初級代謝與次級的代謝的區(qū)別。
8.微生物次級代謝產(chǎn)物的類型。
9.微生物的代謝調(diào)節(jié)方式,以及發(fā)酵過程中的代謝調(diào)控。
第8章微生物遺傳變異與菌種選育
1.證明核酸是遺傳物質(zhì)的三大經(jīng)典試驗:肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化試驗、煙草花葉病毒拆開重組試驗、噬菌體侵染試驗。
2.基因突變的概念與類型。
3.微生物誘變育種的方式及基本流程。
4.微生物基因重組的方式:細菌的轉(zhuǎn)導、轉(zhuǎn)化、接合等;真菌的有性生殖和準性生殖。
5.基因工程的基本流程。
6.微生物菌種保藏、退化、復壯等基本概念。
7.常用的微生物菌種保藏方法。
第9章微生物生態(tài)
1.土壤、水體、空氣中的微生物,極端環(huán)境中的微生物,不可培養(yǎng)微生物等。
2.正常菌群的概念與作用。
3.微生物與生物環(huán)境的關(guān)系:互生、共生、競爭、拮抗、寄生、撲食等。
4.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán):微生物在C、N、S等元素循環(huán)中的作用。
5.微生物與環(huán)境保護:微生物與環(huán)境修復,微生物與污水處理,微生物與環(huán)境監(jiān)測等。
第10章傳染與免疫
1.傳染與傳染病的基本概念,傳染傳染病的基本特點。
2.病原微生物致病能力的影響因素。
3.免疫的基本概念和功能。
4.人體免疫系統(tǒng):免疫器官、免疫細胞、免疫分子。
5.免疫的基本類型:特異性免疫和非特異性免疫,細胞免疫和體液免疫。
5.抗原的基本概念、特點、類型。
6.抗體的概念、類型、結(jié)構(gòu)等。
7.抗原-抗體結(jié)合反應的基本規(guī)律。
8.免疫學技術(shù)的應用。
第11章微生物與食品生產(chǎn)
1.細菌在食品生產(chǎn)中的應用:食醋、發(fā)酵乳制品、氨基酸發(fā)酵等。
2.真菌在食品生產(chǎn)中的應用:酵母菌(面包發(fā)酵、酒精飲料、啤酒、葡萄灑、酵母單細胞蛋白等);霉菌(醬油生產(chǎn)、檸檬酸生產(chǎn)等)。
3.微生物酶制劑在生產(chǎn)中的應用:產(chǎn)酶微生物、微生物酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)、酶制劑在食品工業(yè)中的應用。
第12章食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物
1.污染食品的微生物來源及途徑。
2.細菌數(shù)量含義及其食品衛(wèi)生學意義,大腸菌群含義及其食品衛(wèi)生學意義。
3.食品中微生物的消長規(guī)律和特點,食品中常見的細菌種類及主要生物學特點,霉菌及其毒素對食品的污染。
4.食品中主要致病菌的特點。
食品微生物實驗技術(shù)
1.簡單染色、革蘭氏染色、芽孢染色、莢膜染色的基本原理和操作步驟。
2.微生物分離純化的原理與操作步驟。
3.微生物大小測定的基本原理。
4.利用血球計數(shù)板計數(shù)微生物的基本原理。
5.平板計數(shù)法的基本原理與操作步驟。
三、參考用書
樊明濤, 趙春燕, 雷曉凌 主編《食品微生物學》(第2版) 鄭州大學出版社 2017年12月
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