序號(hào)　

課程編碼　

課程名稱　

類別　

學(xué)分　

試題來源　

大綱名稱　

教材名稱　

教材主編　

教材出版社　

課程備注　

1　

0002　

鄧小平理論概論　

必考　

3　

全國(guó)命題　

鄧小平理論概論自學(xué)考試大綱　

鄧小平理論概論　

錢淦榮　

中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社1999年版　　

公共課　

2　

0010　

大 學(xué) 語 文（專）　

必考　

4　

全國(guó)命題　

大學(xué)語文（?？疲┳詫W(xué)考試大綱　

大學(xué)語文（專）　

徐中玉　

華東師范大學(xué)出版社1999年版　

/　

3　

0018　

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)　

必考　

2　

全國(guó)命題　

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)自學(xué)考試大綱　

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)　

楊明福　

機(jī)械工業(yè)出版社2001年版　

含實(shí)驗(yàn)2學(xué)分　

4　

2517　

食品微生物學(xué)　

必考　

4　

全國(guó)命題　

/　

食品微生物學(xué)　

傅述敏　

中國(guó)商業(yè)出版社1990年版　

/　

5　

2524　

烹飪學(xué)概論　

必考　

5　

全國(guó)命題　

/　

中國(guó)烹飪概論　

熊四智、唐文　

中國(guó)商業(yè)出版社1998年版　

/　

6　

2525　

烹飪?cè)蠈W(xué)　

必考　

3　

全國(guó)命題　

/　

烹飪?cè)蠈W(xué)　

崔桂友　

中國(guó)商業(yè)出版社1997年版　

/　

7　

2526　

烹飪工藝學(xué)　

必考　

6　

全國(guó)命題　

/　

中國(guó)烹調(diào)工藝學(xué)　

羅長(zhǎng)松　

中國(guó)商業(yè)出版社1990年版　

/　

8　

2527　

烹飪化學(xué)基礎(chǔ)　

必考　

5　

全國(guó)命題　

/　

烹飪化學(xué)　

編審委員會(huì)　

中國(guó)商業(yè)出版社1990年版　

/　

9　

2528　

烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)　

必考　

4　

全國(guó)命題　

/　

烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)　

盧一　

四川省科技出版社2002年版　

/　

10　

2529　

烹飪衛(wèi)生學(xué)　

必考　

4　

全國(guó)命題　

/　

烹飪衛(wèi)生學(xué)　

編審委員會(huì)　

中國(guó)商業(yè)出版社1990年版　

/　

11　

2531　

面點(diǎn)工藝學(xué)　

必考　

5　

全國(guó)命題　

/　

面點(diǎn)制作工藝　

鐘志惠　

四川烹飪專科學(xué)校　

/　

12　

0001　

馬克思主義哲學(xué)原理　

實(shí)驗(yàn)　

3　

全國(guó)命題　

馬克思主義哲學(xué)原理自學(xué)考試大綱　

馬克思主義哲學(xué)原理　

趙家祥　

經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社1999年版　　

/　

13　

0003　

法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)　

實(shí)驗(yàn)　

2　

全國(guó)命題　

法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)自學(xué)考試大綱　

法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)　

鞏獻(xiàn)田　

高等教育出版社2000年版　　

公共課　

14　

0201　

飯店餐飲管理　

實(shí)驗(yàn)　

5　

全國(guó)命題　

/　

餐飲管理　

施涵蘊(yùn)　

南開大學(xué)出版社1993年版　

/　

15　

2530　

烹飪器械及設(shè)備　

實(shí)驗(yàn)　

4　

全國(guó)命題　

/　

烹飪?cè)O(shè)備與器具　

周旺　

中國(guó)輕工業(yè)出版社2000年版　

/　

16　

2532　

筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)　

實(shí)驗(yàn)　

4　

全國(guó)命題　

/　

筵席菜單與設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)　

沈濤、陳修義　

四川烹飪?？茖W(xué)校、高教出版社　

/　

17　

9484　

綜合技能考試　

實(shí)驗(yàn)　

0　

全國(guó)命題　

/　

/　

/　

/　

/　

18　

9485　

西餐西點(diǎn)基礎(chǔ)　

實(shí)驗(yàn)　

4　

全國(guó)命題　

/　

西菜制作技術(shù)、西式面點(diǎn)師（初高）　

高海薇、李曉　

四川烹專、中國(guó)勞動(dòng)社保出版社　

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19　

9486　

藥膳基礎(chǔ)　

實(shí)驗(yàn)　

3　

全國(guó)命題　

/　

藥膳基礎(chǔ)知識(shí)　

徐江普　

四川烹飪?？茖W(xué)校講義　

/　

20　

9488　

食品雕刻　

實(shí)驗(yàn)　

4　

全國(guó)命題　

/　

食品雕刻與冷拼　

趙惠源　

中國(guó)商業(yè)出版社1991年版　

/　

21　

9489　

川菜烹調(diào)　

實(shí)驗(yàn)　

10　

全國(guó)命題　

/　

川菜烹調(diào)與技術(shù)　

馬素繁　

四川教育出版社2001年版　

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